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西式面点师-高级练习题库（附参考答案）.pdfVIP

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  • 2026-06-15 发布于重庆
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西式面点师-高级练习题库（附参考答案）.pdf

    西式面点师-高级练习题库（附参考答案）

    一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

    1.清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后,再进行下一次的擀叠。

    A、放冰箱冷却

    B、放案台醒置

    C、放案台静置

    D、放保鲜箱

    正确答案：A

    2.热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。

    A、黄油

    B、鸡蛋

    C、奶油

    D、白糖

    正确答案：A

    3.坚果用英文表示为()。

    A、mint

    B、nat

    C、rum

    D、nut

    正确答案：D

    4.泡夫用英文表示为()。

    A、noodle

    B、creampuff

    C、sauce

    D、creamstraw

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