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大豆蛋白酶产生菌的筛选、选育及酶学特性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆作为一种重要的农作物，富含丰富的蛋白质资源。大豆蛋白不仅来源广泛、价格相对低廉，而且其氨基酸组成较为平衡，包含了人体必需的多种氨基酸，是优质的植物蛋白来源之一。在食品、医药等众多领域，大豆蛋白酶发挥着关键作用。

在食品工业中，大豆蛋白酶参与大豆蛋白的水解过程，进而获得大豆肽。大豆肽具有良好的溶解性、低黏度以及易消化吸收等特性，被广泛应用于功能性食品的开发。例如，在运动营养食品中添加大豆肽，有助于运动员快速补充能量、促进肌肉恢复；在婴幼儿配方奶粉中添加适量的大豆肽，能够提高奶粉的营养价值和消化吸收率，满足婴幼儿的