双孢菇产品，全球前17强生产商排名及市场份额（by QYResearch）.pdfVIP

全球市场研究报告

定义与范畴

双孢菇产品是指以双孢蘑菇为原料，经过采收、分选、加工、包装等一系列工序制成的各类食用菌制品。双

孢蘑菇是目前全球范围内栽培范围最广、消费量最大的食用菌品种，因其色泽从白色到棕色不等，在不同地

区常被称为白蘑菇、口蘑或褐菇。双孢菇产品的形态多样、加工方式丰富，既包括面向终端消费者的鲜销产

品和初加工产品，也包括作为食品工业配料使用的深加工产品。

从产品形态来看，双孢菇产品可以按照加工深度分为几个主要层级。鲜销双孢菇是最基础的产品形态，经过

采收、预冷、分级、包装后直接进入生鲜流通渠道，消费者购买后用于家庭烹饪或餐饮业现做现售。罐藏双

孢菇是历史最悠久、工业化程度最高的加工品类之一，通过高温高压杀菌工艺使产品获得较长保质期。速冻

双孢菇通过快速冷冻技术保留产品的新鲜度和营养成分，广泛用于餐饮和食品加工业。干燥双孢菇包括热

风干燥、真空冷冻干燥和日晒干燥等不同工艺制得的产品，可根据后续用途加工成切片、颗粒或粉末形态，

是食品工业提取双孢菇风味物质和功能性成分的重要原料。腌制双孢菇常见于特定地区的传统加工方式，

产品具有独特的风味特征。此外，随着食品科技的发展，双孢菇深加工产品的品类正在不断扩展，包括双孢

菇调味料和调味酱、双孢菇即食休闲食品、双孢菇提取物和膳食补充剂，以及双孢菇蛋