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2025年食品生产工艺与卫生规范手册

第1章总则与适用范围

1.1食品生产企业的定义与分类

食品生产企业是指依法取得《食品生产许可证》（SC证），在核准的生产经营地址内从事食品生产活动的法人、其他组织或个体工商户，其核心业务涵盖原料采购、加工、贮藏、包装及运输等全链条环节。根据《食品生产许可管理办法》，生产企业的分类依据是食品类别、生产规模及工艺复杂度，主要划分为中央工厂、分厂、车间及生产线等层级，不同层级需执行差异化的卫生标准。

在分类界定中，中央工厂通常负责大宗原料的预处理及复杂加工工艺，而分厂则专注于特定品类或特定工序（如发酵、灌装）的精细化生产，确保生产链条的闭环管理。