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风干鸡鸭腊鱼腌制盐度配比

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.腌制风干鸡鸭腊鱼时，一般每千克食材的盐用量约为（）

A.50-70克B.30-50克C.70-100克D.10-30克

2.对于腊鱼腌制，盐度稍高一些更有利于保存，合适的盐度范围大致是（）

A.15%-20%B.5%-10%C.20%-25%D.10%-15%

3.腌制风干鸡鸭时，以下哪种盐更适合（）

A.加碘盐B.粗盐C.低钠盐D.竹盐

4.当腌制环境温度较高时，盐度配比应（）

A.适当降低B.适当提高C.不变D.先提高后降低

5.若要腌制5千克腊鱼，所需盐的量大约是（）

A.250-500克B.150-250克C.500-750克D.750-1000克

6.腌制风干鸡鸭腊鱼时，盐度配比还与食材的（）有关

A.颜色B.大小C.形状D.含水量

7.对于含水量较高的鸡鸭，腌制时盐度配比应（）

A.降低B.提高C.不变D.随意

8.腌制腊鱼时，为了使盐分均匀渗透，盐最好（）

A.直接涂抹B.分层撒放C.集中放在表面D.与食材一起搅拌

9.腌制风干鸡鸭腊鱼的盐