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2025年食品安全知识与质量监管手册

第1章食品安全基础认知与法律法规

1.1食品安全法核心条款解读

法律定位与适用范围：《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最安全的保障”原则，自2015年实施后持续修订，其核心在于构建从农田到餐桌的全链条责任体系。该法明确规定食品生产经营者必须承担主体责任，任何单位或个人不得生产、销售不符合食品安全标准的食品，否则将依据情节轻重处以罚款、责令停产停业甚至吊销许可证。全链条追溯机制：法律强制要求建立食品从原料采购到成品销售的全程追溯制度，企业必须保存生产、销售记录至少2年。