2025-2026学年面粉膨化教学设计实用版.pdfVIP

2025-2026学年面粉膨化教学设计

一、教学内容分析

产品形态重塑的物理本质通过剖析温度压力与水分对膨化倍率的具体影响将抽象的相变理论具象化构建起从原料到成品的完整辑链条为后续实训操作提供理论支撑二核心素养目标学科观念建立食品物质在挤压高温高压环境下发生物理化学变化的认识思维方法掌握运用系统分

本章节依据《食品工艺学》第五章“挤压膨化技术”展开，具体包含膨化机理

解析、挤压设备操作规范及工艺参数优化。此部分并非孤立知识，而是建立在学生

已具备的淀粉糊化与蛋白质变性等基础化学知识之上，重点在于揭示“微观分子重

组如何驱动宏观产品形态重塑”的物理本质。通过剖析温度、压力与水分对膨化倍

率的具体影响，将抽象的相变理论具象化，构建起从原料到成品的完整逻辑链条，

为后续实训操作提供理论支撑。

二、核心素养目标

1.学科观念：建立食品物质在挤压高温高压环境下发生物理化学变化的认识。

2.思维方法：掌握运用系统分析与控制变量法探究工艺参数对产品品质影响的

方法。

录单重点观察物料在出口处的体积膨胀率并记录对应的温度与压力读数模型建构引导学生绘制挤压膨化过程模型图要求标注出高压区熔融区减压区三个关键阶段并解释水分由液态变为气态的瞬间膨胀过程教师巡视时指导学生