反式脂肪酸对兔ADMA - NOS - NO系统及血小板功能的影响：实验与机制探究.docx

反式脂肪酸对兔ADMA-NOS-NO系统及血小板功能的影响：实验与机制探究

一、引言

1.1研究背景

反式脂肪酸（TransFattyAcids，TFA）作为一种不饱和脂肪酸，其碳链上含有一个或多个非共轭反式双键。它主要有两个来源：一是天然来源，反刍动物瘤胃中细菌的生物转化使得反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中存在这类反式脂肪酸；二是加工来源，不饱和脂肪酸（植物油）的部分氢化，可得到半固态、易涂抹的脂肪，以及液体油脂长时间的高温加工（比如植物油的精炼脱臭），还有使用过高温度（220℃以上）的油长时间煎炸，均可能产生反式脂肪酸。

在食品工业中，反式脂肪酸因其独特的物理和化学