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食品安全管理与技术手册

第1章食品安全管理与技术手册

1.1食品安全法律法规概述

中华人民共和国《食品安全法》是食品安全领域的根本大法，明确规定食品生产经营企业必须遵守“从农田到餐桌”的全程管控，任何环节出现违法行为都将面临高额罚款、停业整顿甚至吊销执照的处罚，其核心原则是“最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的责任”。该法确立了“食品安全第一责任人”制度，要求食品生产者、经营者对食品安全承担终身责任，若因食品安全造成人身损害，需承担民事赔偿、行政责任乃至刑事责任，这为企业管理者提供了明确的法律底线和追责依据。

《食品安全法》强调“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的方针，要求企业