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食品安全管理与追溯体系手册（执行版）

第1章食品安全总则

1.1食品安全法律法规与标准依据

企业必须首先明确《中华人民共和国食品安全法》是统领全行业食品安全工作的“根本大法”，任何操作行为不得与之抵触。在本手册执行版中，我们将严格执行该法第二十条规定的“生产经营食品，应当符合本法规定的食品安全标准”。

具体到执行层面，所有原料采购、生产过程控制及成品出厂，都必须以GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为操作红线。对于高风险食品类别，如乳制品和肉制品，必须同时遵循GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》进行双重管控。所有包装标签必须符合GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求，严禁使用虚假或夸大宣传的术语。

企业需建立内部合规检查清单，每周对照法律法规更新情况（如2024年新版法条）审查现有制度，确保无制度性漏洞。

1.2企业食品安全主体责任

企业法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人，必须亲自组织建立并实施食品安全管理制度，不得以“外包”或“委托”方式逃避责任。企业需配备专职食品安全管理人员，其岗位设置比例不得低于企业员工总数的2.5%，且必须持证上岗并定期接受考核。

企业应制定年度食品安全风险识别与评估报告，重点排查原料供应波动、设