2025年乳品加工与质量管理手册.docx

2025年乳品加工与质量管理手册

第1章乳品原料采制与溯源管理

1.1鲜乳采集标准与冷链溯源体系

鲜乳采集必须严格遵循《乳品加工与质量管理手册》中规定的温度控制标准，采乳前乳车需配备专用制冷机组，确保运输途中乳温始终低于4℃，防止细菌繁殖。采集人员需穿戴专用工作服、口罩和手套，采乳量应控制在1000升/车以内，避免过度挤压导致乳脂氧化，同时必须记录每车乳的批次号、采乳时间、采乳员姓名及车辆ID码。

采乳过程需采用“三查”制度：查车体清洁度（无污渍、无异味）、查乳源健康（无死奶、无变质）、查采集设备（无破损、无残留），确保源头数据真实可靠。冷链溯源体系需建立“一车一档”