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中式烹调师(初级)模拟试题(附答案)

一、判断题（每题2分，共20分）

1.中式烹调师在烹调过程中，应始终保持原料的新鲜和卫生。（正确）

2.烹饪时，先将锅烧热，再倒入油，这样可以防止粘锅。（正确）

3.酱油在烹饪过程中可以增加菜肴的鲜味和色泽。（正确）

4.烹饪时，用大火炒菜可以使菜肴更加美味可口。（错误）

5.烹饪过程中，料酒可以去除腥味，增加菜肴的香气。（正确）

6.烹饪时，蔬菜类原料应先焯水，再进行炒制，以保持营养成分。（正确）

7.烹饪过程中，糖可以用来增加菜肴的甜味和色泽。（正确）

8.烹饪时，盐的用量要根据菜肴的口味和原料的质地来调整。（正确）

9.烹饪过程中，味精可以增加菜肴的鲜味，但不能过量使用。（正确）

10.烹饪时，油的温度应控制在180℃左右，以保持菜肴的营养和口感。（正确）

二、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种烹饪方法不属于中式烹调的基本技法？（D）

A.炒

B.煮

C.蒸

D.烤

2.以下哪种调味品不是中式烹调中常用的？（D）

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.咖啡

3.烹饪过程中，以下哪种操作不正确？（D）

A.切菜时，左手按住原料，右手持刀

B.炒菜时，火候要适中，不要过大或过小

C.煮汤时，先用大火煮沸，再转小火慢炖

D.煎鱼时，鱼皮朝下放入煎锅

4.以