食品品质控制入门攻略.pptVIP

食品质量管理;第一节概述

1、什么是食品质量管理？

2、为何要学习食品质量管理？

3、怎样学习食品质量管理？;;;;食品质量的主要性;;;;;食物。;2、食品的特性：;第13页;;;;;;;;

1、食品质量的定义

在食用方面能满足顾客需要的优劣程度。

;;;;;;;“FromFarmToTable”（从农田到餐桌）

;;;;;（1）质量检验阶段（20世纪20~30年代）

采用“检验法”又称检验员的质量管理;质量检验阶段的不足;优点：

设置专职检验职能

检验人员依据技术标准，利用各种检验手段进行检验，作出判断，预防不合格品出厂。

变化了工人集生产与检验于一身的情况，促进了质量管理的发展。

缺点：

以事后检验和把关为主

很悲观

“死后验尸”

;（2）统计质量控制（SQC）阶段（20世纪40~50年代）

以数理统计方法与质量管理的结合，通过对过程中影响原因的控制达成控制成果的目标。;统计质量控制阶段的特点;产品质量形成过程;优点：

以积极的预防和改善为主。

（质量的预防性控制与事后检验相结合）

“防犯于未然”“救火不如防火”

最大程度减少不合格品的产生;缺点：

影响产品的质量原因非常多，单纯依靠统计方法不可能得到全方面处理。

统计质量控制阶段缺点：

过分强调质量控制的统计方法，忽视其组织管理工作，使得人们误以为“质量管理就是统计