辽宁省第三届职业技能大赛中式烹调项目技术工作文件.pdfVIP

辽宁省第三届职业技能大赛

中式烹调项目技术工作文件

辽宁省第三届职业技能大赛组委会技术赛务组

2026年6月

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题及评判标准4

（一）竞赛试题内容4

（二）比赛时间及试题具体内容5

（三）评判标准10

（四）现场卫生安全（倒扣分项）12

（五）公布方式15

三、竞赛细则15

（一）比赛基本流程15

（二）评分基本流程16

（三）裁判分组与分工17

（四）竞赛纪律18

四、竞赛场地、设施设备等安排25

（一）赛场监控设施要求25

（二）赛场规格要求26

（三）场地布局图27

（四）赛场竞赛工位图28

（五）基础设施清单28

五、安全健康要求33

（一）选手安全防护措施要求33

（二）健康安全和绿色环保35

（三）医疗设备和措施3