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2026年食品安全与营养学专业题库与答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在中国，食品生产经营企业必须建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是什么？

A.提高员工工资待遇

B.降低生产成本

C.预防食源性疾病传播

D.减少政府监管压力

答案：C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品从业人员需定期进行健康检查，持有效健康证明上岗，以防止携带病原体导致食源性疾病。

2.下列哪种食品添加剂在中国允许使用，但需严格按照国家标准限量？

A.苏丹红（工业染料）

B.三聚氰胺（化工原料）

C.甜蜜素（食品添加剂）

D.甲醛（防腐剂）

答案：C

解析：甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）是中国批准使用的食品甜味剂，但需符合GB2760—2022标准中的限量规定。其他选项均为非法添加物。

3.某地发生沙门氏菌疫情，最可能的原因是？

A.食品包装材料污染

B.食品加工人员交叉污染

C.食品运输工具破损

D.食品储存温度不当

答案：D

解析：沙门氏菌在室温（5℃–60℃）下易繁殖，若食品储存温度不当（如冷藏失效），可能导致细菌大量滋生引发疫情。

4.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.100克

D.200克

答案：B

解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议