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食品生产与质量安全规范手册

第一章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于食品生产企业从原料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂的整个全生命周期内，涉及食品原料、食品添加剂、食品相关产品以及成品食品的质量安全控制活动。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

“生产规范”是指企业为控制食品生产过程中的微生物、化学、物理及感官指标，确保产品符合国家标准而建立的一套标准化作业程序。“质量安全规范”是指通过严格执行本手册规定的程序、方法和要求，使食品生产环境、设备、人员及原材料等要素处于受控状态，从而保障食品全过程质量安全的系统性文件