食品感官评价试题及答案.docxVIP

食品感官评价试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.食品感官评价中，描述食品颜色特征的术语属于（）（2分）

A.质地B.香气C.颜色D.滋味

【答案】C

【解析】描述食品颜色特征的术语属于颜色评价范畴。

2.感官评价中，评价人员通过视觉观察食品的形态属于（）（2分）

A.香气评价B.质地评价C.颜色评价D.滋味评价

【答案】B

【解析】通过视觉观察食品的形态属于质地评价。

3.食品感官评价中，评价人员通过舌头感受食品的酸、甜、苦、咸等属于（）（2分）

A.质地评价B.香气评价C.滋味评价D.颜色评价

【答案】C

【解析】通过舌头感受食品的酸、甜、苦、咸等属于滋味评价。

4.在感官评价中，评价人员通过鼻子感受食品的香气属于（）（2分）

A.质地评价B.香气评价C.滋味评价D.颜色评价

【答案】B

【解析】通过鼻子感受食品的香气属于香气评价。

5.食品感官评价中，评价人员通过手感受食品的硬度、粘度等属于（）（2分）

A.质地评价B.香气评价C.滋味评价D.颜色评价

【答案】A

【解析】通过手感受食品的硬度、粘度等属于质地评价。

6.感官评价中，评价人员通过味觉感受食品的鲜味属于（）（2分）

A.质地评价B.香气评价C.滋味评价D.颜色评价

【答案】C

【解析】通过味觉感受食品的鲜味属于滋味评价。

7.食品感官评价中，评价人员通过听觉感受食品的咀嚼声属于（）（2分）

A.质地评