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2026年烹饪技术大师资格考试模拟试题

一、单选题（共10题，每题3分，计30分）

1.在川菜刀工技法中，“飞刀”主要用于处理哪种食材？

A.海鲜类

B.肉类

C.蔬菜类

D.豆制品类

2.制作粤式点心“虾饺”时，nào油（麻油）的最佳添加时机是？

A.调制馅料时

B.饺皮包制前

C.煮熟后淋洒

D.烤制过程中

3.法式烹饪中，用于制作“舒芙蕾”的黄油与面粉比例通常为？

A.1:2

B.1:1

C.2:1

D.3:1

4.苏帮菜中，“响油鳝糊”的关键调味料是？

A.酱油

B.料酒

C.花椒油

D.香醋

5.日式料理“寿司”中，醋饭的糖醋比例（按重量计）约为？

A.1:2

B.1:1

C.2:1

D.3:2

6.意大利面食中，“博洛尼亚肉酱”（Ragù）的主要风味来源是？

A.橄榄油与番茄

B.黄油与洋葱

C.白葡萄酒与奶油

D.蒜末与香草

7.清真菜系中，处理牛羊肉时必须避免使用哪种香料？

A.肉桂

B.芫荽

C.丁香

D.八角

8.韩式烧烤中，“烤肉酱”的典型配比中，酱油与糖的比例约为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

9.制作日式“天妇罗”时，面糊的粘稠度应如何控制？

A.稠如糊状

B.淋下即散

C.可缓慢流动

D.需搅拌成