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粮食加工技术与安全管理手册（执行版）

第1章粮食加工工艺流程与关键技术

1.1传统磨制工艺原理与设备选型

传统磨制工艺的核心在于利用机械摩擦将谷物颗粒逐渐研磨至符合食用标准的尺寸，其基本原理是通过旋转的磨盘或磨辊对谷物施加巨大的剪切力和咬合力，使淀粉颗粒破裂并释放出糊化所需的酶，最终形成流质或半流质的加工食品。在设备选型上，对于小麦粉制作，应优先选用“双石磨”或“立式磨盘”，其中磨盘直径通常控制在20-30厘米，转速设定在每分钟20-40转，以确保物料在磨盘中心形成稳定的旋转流，避免物料在边缘发生偏转导致破碎率下降。

操作时需遵循“先轻后重、先粗后细”的原则，首先使用粗磨