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食品加工与质量安全手册（执行版）

第1章总则

1.1总则

本手册旨在为食品加工企业建立一套标准化的管理体系，确保从原料采购到成品出厂的全流程中，食品始终处于受控状态，从而最大程度地保障消费者的健康与安全，避免发生食源性疾病。所有食品加工操作必须遵循“预防为主、风险管理”的原则，通过科学的风险评估和控制措施，将潜在的危害降至最低，同时兼顾经济效益与生产效率。

食品安全不仅涉及微生物、化学污染物和物理损伤，还包括非法添加物、外来生物污染以及加工过程中的交叉污染等复杂因素，需进行全方位管控。本手册强调“全员参与、责任到人”的管理理念，要求企业各级管理人员和操作岗位的员工都需明确自身在