2025年大学第一学年（食品科学）食品分析阶段测试试题及答案.docVIP

2025年大学第一学年（食品科学）食品分析阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种方法不属于食品分析中常用的成分分析方法（）

A.重量法

B.容量法

C.比色法

D.微生物分析法

2.测定食品中水分含量时，干燥箱的温度一般设定为（）

A.105℃

B.120℃

C.150℃

D.180℃

3.食品中灰分的测定，灼烧后的坩埚应在（）冷却。

A.空气中

B.干燥器中

C.水浴中

D.烘箱中

4.下列哪种糖类属于还原糖（）

A.蔗糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.纤维素

5.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

6.蛋白质的测定中，常用的消化剂是（）

A.硫酸钾

B.硫酸铜

C.浓硫酸

D.浓盐酸

7.食品中维生素C的测定，常用的方法是（）

A.比色法

B.荧光分析法

C.碘量法

D.电位滴定法

8.下列哪种元素是人体必需的微量元素（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

9.食品中重金属的测定，常用的方法不