(2025年)食品检验检测技能竞赛试题【附答案】.docxVIP

(2025年)食品检验检测技能竞赛试题【附答案】

一、理论知识部分（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20题）

1.依据GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》，石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅时，基体改进剂通常选用（）。

A.硝酸钯溶液B.硝酸镁溶液C.磷酸二氢铵溶液D.硝酸溶液

答案：A

2.采用GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》进行大肠菌群MPN计数时，若3个稀释度（10?1、10?2、10?3）的阳性管数分别为3、2、0，则MPN值为（）。

A.9.5B.95C.110D.150

答案：B（根据MPN检索表，3-2-0对应MPN值为95）

3.高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸时，流动相常用（）。

A.甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（体积比5:95）

B.乙腈-水（体积比10:90）

C.正己烷-异丙醇（体积比90:10）

D.四氢呋喃-水（体积比20:80）

答案：A

4.关于食品微生物检验样品保存，正确的操作是（）。

A.冷冻样品需在-18℃以下保存，运输时保持-15℃以下

B.易腐样品应在采样后2小时内送检，若超过2小时需冷藏（0-4℃）

C.微生物检验样品可与化学检