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食品安全模拟试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件等事项。生产日期是指（）。

A.食品完成包装工序的日期

B.食品原料开始加工的日期

C.食品可以销售的日期

D.食品出厂的日期

答案：A

解析：生产日期是指食品完成包装工序的日期，这是明确食品新鲜度和保质期计算起始点的重要依据。

3.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠一般作为膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素。

4.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签内容应当符合《食品安全法》等法律、法规的规定以及食品安全国家标准的要求。以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.食品的