函授课程《食品工艺课程设计》核心内容（精简背诵版）.docxVIP

函授课程《食品工艺课程设计》核心内容（精简背诵版）

第一章课程设计基础概述

一、课程设计定义

食品工艺课程设计：以某一种食品为设计对象，结合理论知识，完成工艺流程设计、配方设计、设备选型、车间布局、成本核算、质量控制的综合性实操设计课程。

二、设计目的

掌握食品加工完整生产流程；

具备配方优化、工艺参数设计能力；

学会设备选型、车间规划布置；

强化食品安全管控、成本分析思维；

提升图纸绘制、设计说明书编写能力。

三、设计基本原则

安全性原则：符合食品卫生标准，无污染、无有害添加；

科学性原则：工艺参数合理、配方科学；

经济性原则：成本低、能耗少、经济效益高；

实用性原则：贴合工厂实际、便于