函授课程《食品质量与安全》核心内容（精简背诵版）.docxVIP

函授课程《食品质量与安全》核心内容（精简背诵版）

第一章食品质量与安全概述

一、基本概念

食品质量：食品满足食用要求的特性总和，包含感官、营养、卫生、保质期等。

食品安全：食品无毒、无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、慢性危害。

食品卫生：食品在生产、加工、储存、运输全过程保持洁净、无污染状态。

二、食品质量三大特性

安全性：无有毒有害物质；

营养性：含人体所需营养素；

感官性：色泽、气味、口感、外形正常。

三、食品安全危害分类（必考）

生物性危害：细菌、霉菌、病毒、寄生虫；最常见、风险最高。

化学性危害：农药残留、兽药残留、重金属、添加剂超标、有毒化学污染。

物理性危害：石子、玻