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食品添加剂应用基础｜函授课程核心内容（精简版）

一、食品添加剂概论

1、定义

食品添加剂：为改善食品品质、色香味、防腐保鲜、加工工艺需要，人工合成或天然提取，少量加入食品中的人工合成或天然物质。不包括污染物、非法添加物。

2、食品添加剂使用目的（必考）

延长保质期，防腐抑菌，防止变质。

改善食品感官：色泽、香气、口感、质地。

改良加工工艺，方便生产、塑形、乳化。

强化营养，补充微量元素。

降低生产成本，稳定食品质量。

3、食品添加剂分类

按来源分：天然添加剂（动植物提取）、人工合成添加剂（化工合成）。

4、使用基本原则（高频考点）

合法合规：符合国标，使用范围、限量严格执行。

必要性：不滥用