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食材采购、验收及留样制度

第一章总则

第一条目的与依据

为规范单位食堂及餐饮服务部门的食材采购、验收及留样管理工作，确保食品源头可追溯、质量可控制、责任可追究，切实保障全体人员的饮食安全与身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本单位食堂、餐饮部、食品加工间等所有涉及食品原材料采购、验收、储存、加工及留样环节的部门与人员。所有与食品安全相关的管理活动必须严格遵守本制度规定。

第三条管理原则

（一）安全第一，预防为主：将食品安全放在首位，建立风险防控机制，杜绝不合格食材流入厨房。

（二）全程追溯，责任到人：建立从供应商到餐桌的完整追溯链条，每个环节均有专人负责，记录详实。

（三）公开透明，比质比价：采购过程坚持阳光操作，在保证质量的前提下，合理控制成本。

（四）规范操作，严格留样：严格按照标准化流程进行验收与留样，确保关键环节无遗漏。

第二章组织架构与职责分工

第四条食品安全领导小组职责

成立以单位主要负责人为组长的食品安全领导小组，全面负责食材采购与验收的统筹管理工作。领导小组负责审批年度采购计划、确定合格供应商名录、定期听取食品安全工作汇报，并对重大食品安全事故承担领导责任。

第五条采购部门职责

（一）负责建立健全供应商档案