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酱腌菜制作工专项知识考试复习题库（附答案）.pdf

酱腌菜制作工专项知识考试复习题库（附答案）.pdf

    酱腌菜制作工专项知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.酱菜囱汁在使用一段时间后变苦，主要原因是？

    A、食盐挥发

    B、微生物分解蛋白质产生苦味物质（如苦味氨基酸）

    C、酱油质量不好

    D、蔬菜原料变质

    参考答案B

    2.酱菜发酵过程中，如果发现有大量的白色菌膜浮在表面，可能的原因

    是？

    A、乳酸菌过度繁殖

    B、酵母菌和产膜酵母繁殖

    C、细菌死亡

    D、正常现象

    参考答案B

    3.酱菜酱制过程中，为了防止氧化变黑，常加入的护色剂是？

    A、氯化钙

    B、抗坏血酸（维生素C）

    C、硝酸钠

    D、硫酸亚铁

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