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2025年食品生产与质量控制手册

第1章原料采购与验收管理

1.1供应商资质审查与准入机制

供应商资质审查是建立食品安全第一道防线的核心环节，必须严格依据《中华人民共和国食品安全法》及企业HACCP计划进行。在审查初期，企业需建立供应商档案库，记录其注册信息、生产许可证编号（SC证）及有效期，确保每一家潜在供应商均在法律框架内运营，杜绝无证经营。对核心原料供应商，必须执行“四证合一”的严格准入核查，即查验营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证及进出口货物检验检疫证明。若发现许可证过期或存在违规记录，应立即启动淘汰机制，并暂停其合作资格，直至整改完成。

引入第三方专业机构或内部质量部进行独立评审，重点评估供应商的供应链透明度。需核实其是否拥有稳定的生产基地，以及是否存在被行政处罚、召回或通报的历史案例，以此量化其合规风险等级。设定动态的准入评分模型，将供应商的现场管理、GMP执行情况、员工培训记录及过往质量事故作为权重项纳入评分。评分结果直接决定其进入合格供应商名录的优先级，实现优胜劣汰的常态化。建立供应商准入的“一票否决”制度，对于在原料采购、仓储管理或生产过程出现重大食品安全事故的供应商，无论其历史成绩如何，均不得重新进入合格供应商库。

定期开展供应商现场审核，不仅检查其生产环境，更要核查其质量管理体系的持续有效性，确保其符合ISO22000或