《烹饪营养学》第七讲脂溶性维生素.pptVIP

烹饪营养学;第六节维生素;一、维生素的概述;1、维生素的概念与共同特点;1、维生素的概念与共同特点;;;2、维生素的命名;3、维生素的分类;4、维生素与人体健康;①维生素供给不足;;②人体吸收利用率降低;③维生素需要相对增高;二、脂溶性维生素;（一）维生素A;1、性质;维生素A;广义维生素A;维生素A1;2、吸收与代谢;3、生理功能;①维持正常视觉;②维持上皮细胞的正常生长与分化;③促进生长与生殖;④清除自由基;自由基是怎么来的?;a、从体外的污染源;b、体内代谢的产物;c、易受大量自由基侵害的族群;d、易产生自由基的食物;怎样消除体内过多的自由基;4、缺乏与过量;①缺乏原因;a.摄入不足

长期以糕、面糊等谷物;

脱脂乳或炼乳喂哺小儿而未及时添加辅食品；

不吃荤菜的不良饮食习惯；

贫困、战争和灾荒等导致食品短缺造成机体对维生素A摄入不足，不能满足生理需要;b.吸收利用障碍

慢性消化疾病如慢性腹泻、慢性痢疾、结肠炎等均可影响维生素A的消化、吸收和贮存。

肝胆系统疾病如胆囊炎、胰腺炎等，致使胆汁酸分泌入肠道减少甚至缺乏，从而影响小肠对视黄醇的消化与吸收。;c.需要量增加

生长发育迅速的早产儿、重体力劳动者、急慢性消耗疾病及各种传染病等均可使机体对维生素A的需要增多，易造成维生素A的相对缺乏;d.代谢障碍

甲状腺功能低下和糖尿病时，β—胡萝卜素转变成维生素A