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2026年烹饪技艺中级职业技能测试题

一、单项选择题（共20题，每题2分，计40分）

1题：烹饪中使用“爆”的技法，主要适用于哪种食材？

A.海鲜类

B.肉类

C.蔬菜类

D.豆制品类

2题：福州菜中，最能体现其特色的汤品是？

A.清炖鸡汤

B.番茄牛腩汤

C.蕨菜排骨汤

D.蚝油海蛎汤

3题：制作“佛跳墙”时，哪道工序最能体现其工艺复杂性？

A.菜肴摆盘

B.鸽子烹煮

C.虫草花处理

D.汤汁熬制

4题：淮扬菜中，哪种点心最能体现其细腻的刀工？

A.大救驾

B.汤圆

C.鸭血粉丝汤

D.千层糕

5题：四川火锅中，哪种蘸料最能体现麻辣鲜香的特点？

A.香油蒜泥蘸料

B.酸辣粉蘸料

C.鱼露蘸料

D.芝麻酱蘸料

6题：制作“糖醋里脊”时，以下哪种做法最能保证外酥里嫩？

A.先炸后腌

B.先腌后炸

C.裹粉后炸

D.直接蒸制

7题：广州菜中，哪种点心最能体现其“早茶文化”？

A.烧卖

B.虾饺

C.肠粉

D.凤凰酥

8题：制作“宫保鸡丁”时，以下哪种调料最能体现其风味？

A.生抽

B.老抽

C.花椒粉

D.蚝油

9题：东北菜中，哪种菜肴最能体现其“锅炖”特色？

A.地三鲜

B.锅包肉

C.小鸡炖蘑菇

D.红烧排骨

10题：制作“鱼香肉丝”时，以下哪