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油脂生产与质量控制手册

第1章油脂生产与质量控制手册

1.1油脂原料采集与预处理

第一节原料来源与分级标准

原料采集必须遵循“就近采集、季节适宜”的原则，优先选用当地成熟的油料作物，如大豆、花生、油菜籽或棕榈仁，确保运输损耗最小化。采集时间需严格依据作物的生理周期，例如大豆应在灌浆末期（干物质含量达85%以上）收割，花生则需选在果实成熟且果皮变软时采摘，错过此窗口期会导致出油率下降5%-10%。

在田间采集时，应使用专用的割台或割刀，沿作物行方向进行切割，避免使用普通剪刀造成叶片损伤，损伤的叶片会吸附空气中的杂质，影响油质。采集后的原料应立即进行初步分级，剔除含有花青素、农药残留或物理性损伤的“次级原料”，保留色泽金黄、颗粒饱满的“一级原料”用于主生产线。分级标准需量化具体指标，例如：一级原料水分≤12%，酸值≤0.5mg/g，过氧化值≤0.5mg/g，灰分≤1.0%，并严格记录每批次的产地、等级及采收日期。

分级过程应在洁净、干燥的室内进行，严禁在露天或潮湿环境中操作，防止外界湿气混入导致后续清洗难度增加，且必须配备自动称重系统以确保分级均匀度。

第二节采收时机与环境控制

采收时机不仅取决于作物生长阶段，还需结合当地气候条件，例如在南方地区需避开连续阴雨天气，防止雨水冲刷导致田间湿滑，影响机械采收效率。采收作业必须在晴朗或多云的天气下进行，避免强