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饮料工艺学试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.饮料生产中，用于去除水中钙、镁离子的主要方法是（）

A.过滤B.吸附C.软化D.蒸馏

【答案】C

【解析】软化法主要用于去除水中的钙、镁离子。

2.以下哪种饮料属于发酵饮料？（）

A.果汁饮料B.茶饮料C.啤酒D.碳酸饮料

【答案】C

【解析】啤酒是通过酵母发酵制成的饮料。

3.饮料生产中，常用的杀菌方法不包括（）

A.巴氏杀菌B.高温瞬时杀菌C.紫外线杀菌D.臭氧杀菌

【答案】C

【解析】紫外线杀菌主要用于表面消毒，不适用于饮料生产。

4.饮料包装中，用于防止氧气渗透的材料是（）

A.玻璃B.塑料C.铝箔D.纸板

【答案】C

【解析】铝箔具有良好的阻氧性能。

5.饮料中添加的防腐剂不包括（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.维生素CD.丙酸钙

【答案】C

【解析】维生素C不是防腐剂，而是抗氧化剂。

6.饮料生产中，用于均质的主要目的是（）

A.提高溶解度B.改善口感C.杀菌D.去除杂质

【答案】B

【解析】均质可以改善饮料的口感和稳定性。

7.以下哪种饮料属于非酒精饮料？（）

A.白酒B.啤酒C.汽水D.黄酒

【答案】C

【解析】汽水是无酒精饮料。

8.饮料生产中，常用的浓缩方法不包括（）

A.蒸发浓缩B.反渗透浓缩C.冷冻浓缩D.膜分离浓缩

【答案】D

【解析】膜分离浓缩不属于传统的饮料浓缩方法。

9.饮料中添加的甜味剂不