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2026年美食烘焙技艺认证考题：面包制作技巧探讨

一、单选题（共5题，每题2分，共10分）

1.在制作法式长棍面包时，面团揉至完全扩展阶段后，最适合的醒发方式是？

A.室温静置，湿度控制在70%

B.密封冷藏，湿度控制在85%

C.烘箱内微热静置，湿度控制在60%

D.自然风干，湿度控制在50%

2.意大利提拉米苏中，马卡罗尼（Mascarpone）的最佳替代品是？

A.布里欧修黄油

B.卡仕达酱

C.重奶油（HeavyCream）

D.希腊酸奶

3.烘焙中常用的“高筋面粉”与“中筋面粉”区别在于？

A.高筋面粉蛋白质含量更高，适合面包

B.中筋面粉含糖量更高，适合甜点

C.高筋面粉油脂含量更高，适合酥皮

D.中筋面粉淀粉含量更高，适合饼干

4.制作丹麦酥时，折叠擀开的关键步骤是？

A.面团与黄油完全融合后静置

B.黄油与面团交替叠加，每次擀开角度为45°

C.面团需冷冻后再擀开

D.添加大量水增加延展性

5.调制面包面团时，盐的主要作用是？

A.增加甜味

B.提升酵母活性

C.限制面筋发展

D.增强面团筋性

二、多选题（共4题，每题3分，共12分）

1.影响面包体积膨胀的主要因素包括？

A.酵母活性

B.面粉筋性

C.糖分比例

D.水分含量

E.烘烤温度

2.制作欧式