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食品安全监测与监管手册

第1章总则

1.1方针与目标

食品安全监测与监管工作的核心方针是“预防为主、全程控制、科学监管、社会共治”，旨在构建从农田到餐桌的全链条安全屏障，确保食品在出厂、流通、消费各环节均处于受控状态。以“风险分级管理”为战略导向，将监管资源向高风险食品类别（如婴幼儿配方奶粉、婴幼儿辅食、酒精饮料）集中，对低风险食品实施标准化、自动化监管模式，实现资源利用效率最大化。

确立“数据驱动决策”的治理目标，通过建立全国统一的食品安全风险监测数据库，利用大数据分析预测潜在风险趋势，为政府制定宏观调控政策提供实时、精准的决策依据。设定“零容忍”与“零缺陷”的双重底线目标：