猪只应激与病原体排放对食品安全影响.pdfVIP

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作者JulieMorrow，农业研究服务局（

猪的与病原体排放USDA‑ARS）Lubbock，TX，家畜问题研究组

最初作为国家文件发布。

背景

满足消费者对食品安全和动物福利的担忧已被确定为未来生产的关键点。特别是，肉类安全已成为未来畜

牧业和肉类生产成功的基本但最低要求。生肉中存在一些长期追溯到农场动物的病原体，这些病原体可导致人类

疾病。在猪中，这些病原体主要为沙门氏菌和弯曲杆菌（CDC，2000）。已经证实，在某些情况下，现代饲养和

管理措施（混养、处理、、、断奶）可能会造成，而可能导致健康状况下降、生长减缓以及通

过免疫抑制增加疾病发生率（Kelley，1980）。目前对于动物对的反应与食品生产动物排放和这些病原

体之间关系的知识存在空白。此外，还缺乏科学