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2026年烹饪技术专家中级预测模拟试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是“鱼香味”调制的核心成分？

A.醋和糖

B.豆瓣酱和泡椒

C.香醋和糖

D.酱油和蚝油

2.制作粤菜“白切鸡”时，为保持鸡肉原汁原味，最佳的水温应控制在多少度？

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

3.东北菜中的“锅包肉”传统上使用的炸油温度是多少？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.210℃

4.在面点制作中，制作“葱油饼”时，哪种面粉的筋度最合适？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.法式烹饪中，制作“鹅肝酱”时，哪种油脂的烟点最适合用于煎制？

A.橄榄油

B.菜籽油

C.黄油

D.花生油

6.日本料理中，“寿司饭”的醋拌比例中，米醋与糖的比例通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

7.制作鲁菜“葱烧海参”时，海参预处理的关键步骤是什么？

A.盐水浸泡

B.热水煮制

C.碱水处理

D.脱腥清洗

8.西餐中，“奶油蘑菇汤”的奶类成分中，哪种奶油的脂肪含量最适合提升汤品浓稠度？

A.鲜奶油

B.奶酪奶油

C.市售淡奶油

D.奶油奶酪

9.在清真烹饪中，制作“烩肉”时，哪种香料组