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2025年食盐生产与加工手册

第1章生产原料与质量控制

1.1优质食盐原料的筛选标准

原料必须来自具有现代盐田养殖经验的持证主体，且养殖周期需达到3年以上，以确保卤水中氯化钠饱和度达到28%以上的优质状态；②现场需配备符合GB/T38362-2020标准的卤水采样装置，采样深度应覆盖卤水表层20cm至底层100cm的混合区，确保样本代表性；筛选过程中需对卤水进行pH值检测，合格范围应控制在7.5-8.5之间，pH值低于7.0或高于9.0的卤水需进行二次处理或剔除；④针对盐田水质，需定期检测氯离子浓度，确保其不低于250mg/L且不超过350mg/L，以反映卤水的咸度是否适宜制盐；⑤在人工筛选环节，必须建立“目视化”标准，对含有大量贝壳、杂沙或颜色异常的卤水进行严格记录，严禁将不合格原料混入下一道工序；所有筛选记录需实时至中央数据库，建立完整的电子台账，确保每一批次原料的来源、采集时间及检测数据可追溯。

1.2卤水采集与卤水制备工艺

卤水采集作业需由经过专业培训的人员在盐田边缘进行，采用“浅层采集、深层搅拌”的双层采集法，确保获取到卤水与底层矿质混合的均匀样品；②采集后的卤水需在4小时内运至制盐车间，运输途中需保持卤水温度在20-25℃，防止因温度波动导致卤水盐度发生不可逆变化；卤水制备工艺需采用“预混