蔬菜的营养素种类及特点【共40张PPT】.ppt

蔬菜的营养素种类及特点;（优选）蔬菜的营养素种类及特点;welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience;常用便秘现象、尿少而黄；

过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。

山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。

(一)蔬菜的营养素种类

特别提醒：餐桌上经常看见它

平性食物：洋葱、黄花菜、香蕈、荠菜、香椿、青蒿、大头菜、、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜

痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米灯普林含量高的蔬菜。

随着果实的成熟，类胡萝卜素蓄积在果实里，保护种子的同时，还给果实披上黄色的外衣，吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。

花生：不宜与蕨菜、黄瓜同食。

像番茄、辣椒这样的红色蔬菜还能提高食欲、刺激神经系统兴奋。

但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。

香菇的营养会被洗没了。

紫色保护视力

??紫色的蔬菜可不一定是紫菜，而是因为有一种特别的物质——花青素。

山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。

蔬菜中各种营养素尤其是无机盐和维生素在烹调中的损失与时间成正比，因此必须尽量减少菜品烹调时间.;