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函授课程食品工厂设计基础核心内容精简版

一、课程基础概述

定义：依据食品生产规范、工艺流程、卫生标准，对食品工厂进行选址、布局、厂房建设、设备配置、给排水、通风排污的综合性工程设计课程。

设计目的：合理规划厂区、降低生产成本、保障生产安全、保证食品卫生、提高生产效率。

设计原则：安全性原则、卫生性原则、经济性原则、合理性原则、环保性原则、通用性原则。

核心要求：符合食品安全生产规范、防污染、防交叉污染、便于清洁消杀。

二、食品工厂建设基本程序（简答必考）

项目建议书：提出建厂意向、预估规模、投资预算。

可行性研究：分析市场、技术、资金、环境、经济效益，判断是否建厂。

初步设计：厂区规划、