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函授课程食品生物技术核心内容精简版

第一章食品生物技术概论

一、食品生物技术定义

利用生物体或生物代谢产物，加工改造食品原料、改善食品品质、延长保质期、开发新型食品的技术。

二、四大核心技术（必考）

发酵技术：最基础、应用最广。

酶工程技术：利用酶催化加工食品。

细胞工程：培养动植物细胞改良食材。

基因工程：改造生物基因，转基因食品。

三、食品生物技术优点

提高产量、改善风味、延长保存、降低成本、营养优化、减少添加剂。

第二章微生物基础（发酵核心）

一、食品常用微生物

细菌：乳酸菌、醋酸菌。

酵母菌：酿酒、发面。

霉菌：腐乳、酱油制作。

二、微生物生长四大条件

营养物质、水分、适宜温