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2025年食品安全与营养管理指南

第1章食品安全基础标准与法规执行

1.1主要食品类别准入与风险分类

根据《食品安全国家标准食品分类》（GB2760-2014），我国将食品严格划分为35个类别，其中高风险类别如婴幼儿配方乳粉、保健食品、肉制品及糕点面包类，其准入门槛最高，必须执行更严苛的卫生学标准，且不得添加任何非食用物质，严禁使用超范围添加剂。在风险评估层面，依据《食品安全风险评估技术导则》（GB31621-2014），食品风险分为低、中、高三个等级；对于高致病性动物传染病病原体、农药残留超标等情形，风险等级直接判定为“高”，此类产品必须通过全链条追溯体系方可上市销售。

针对特定食品类别，如低糖饮料、坚果、蜂蜜等，需依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）进行专项风险评估，确保其总糖含量、污染物残留量及重金属含量符合国家标准规定的限量值，严禁超范围、超限量使用。在原料准入环节，依据《农产品质量安全法》及《食品生产许可审查通则》，企业必须提供完整的原料溯源证明，对于进口食品，还需通过海关总署的进口食品境外生产企业备案审查，确保原料来源合法、可追溯。针对高风险食品类别，如鱼糜制品、肉制品、饮料、糕点面包等，依据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》（GB2760-2014），企业必须建立严格的原料检验制度，确保原