2027届高三生物一轮复习课件：传统发酵技术的应用与发酵工程.pptVIP

易错排查(1)食用醋的发酵时,食用醋的酸味主要来源于乙酸。(2024·湖北卷)()(2)向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无菌环境。(2023·北京卷)()(3)“杏花村酒”的酿制过程中,酵母菌只进行无氧呼吸。(2022·湖南卷)()(4)葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌,制作好葡萄酒后,可直接通入无菌空气制作葡萄醋。(2022·江苏卷)()(5)制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3,制作泡菜的盐水要淹没全部菜料。(2022·江苏卷)()√×××√关键能力?练透考法命题角度一泡菜的制作1.(2025·辽宁模拟)早在《诗经·邶风·谷风》中就有“我有旨蓄,亦以御冬”的记载。“旨蓄”就是储藏的美味食品,也就是腌制的酸菜、泡菜。下列有关叙述错误的是()A.制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的B.制作泡菜过程中,食盐用量过低容易造成亚硝酸盐含量增加C.常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌,它们都是好氧细菌D.腌制泡菜时可通过向坛盖边沿的水槽注水保持发酵所需环境C解析制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的,A项正确。泡菜腌制时间过长,食盐用量过低,温度过高,都容易造成细菌大量滋生,亚硝酸盐含量增加,B项正确。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌,它们都是厌氧细菌,C项错误。乳酸菌需要在无