2025年食品安全操作规范与卫生要求手册.docx

2025年食品安全操作规范与卫生要求手册

第1章总则与责任认定

1.1食品安全管理总则

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家卫生健康委员会发布的最新标准制定，确立了2025年食品全生命周期“预防为主、风险管控、全程追溯”的核心管理逻辑，旨在通过标准化作业流程消除人为操作风险。所有食品生产经营者必须建立以“风险分级管理”为基石的食品安全管理体系，将风险等级划分为红色（高风险）、橙色（中风险）和蓝色（低风险）三个层级，分别对应不同的管控颗粒度和资源投入强度。

实施“四不两直”（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待、直奔基层、直插现场）的突