2026版《课堂新坐标》高三生物学一轮复习单选版课时数智作业50传统发酵技术的应用和发酵工程.docxVIP

课时数智作业(五十)传统发酵技术的应用和发酵工程

1．(2024·江苏南通调研)传统发酵技术是一种古老而广泛应用的食品制作方法。下列有关传统发酵技术应用的叙述正确的是()

A．传统发酵以天然菌种为主，菌种差异、杂菌不明等原因导致品质不一

B．泡菜装坛发酵的时间过长会导致泡菜中致癌物质亚硝酸盐含量过高

C．通过在果汁中加入白糖发酵可增加酒精含量，获得高度果酒白兰地(40%vol)

D．在O2和糖源匮乏时，醋酸菌可直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸

2．(2024·广东四校联考)据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，汉代刘熙《释名·释饮食》解释道：“菹，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”这就是我国古代劳动人民发明的保藏蔬菜使其不坏的一种方法——腌藏法。下列叙述错误的是()

A．“生酿之”指的是将新鲜的蔬菜和合适的材料，制作成酸菜

B．“遂使阻于寒温之间”保持适宜温度，有利于微生物的发酵

C．食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成某些细菌大量繁殖

D．发酵过程中适量氧气和产酸的环境，有助于酸菜“不得烂也”

3．(2024·广东东莞期末)小米醋是以小米为原料，经煮米、大曲酒酵、汾醋、抄缸等工序酿制而成，民间自古便有“春分酿酒拌醋”之说。下列相关叙述正确的是()

A．“煮米”可促进淀粉等有机物的分解，并杜绝杂菌污染

B．趁热将小米与“大曲”混合均匀，有利于“酒酵”的进行