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食品安全监管与质量控制手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全基本法律概述

《中华人民共和国食品安全法》是维护公众健康、保障食品安全的基石，其核心原则是“预防为主、风险管控、全程控制”，确立了从农田到餐桌的全链条监管责任主体，要求生产经营企业必须建立食品安全责任体系。法律明确规定食品生产经营者的主体责任，包括进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度和召回制度，若企业未履行这些法定义务，将面临高额罚款、停产停业甚至吊销营业执照的严厉处罚。

该法特别强调了食品安全风险分级管理，将食品分为高风险、中风险和低风险三类，对高风险食品实施更严格的许可审批和日常监督检查频次，确保重点