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2026年食品卫生与安全知识问答手册

一、单选题（每题2分，共20题）

题目：

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.赤霉素

B.山梨酸钾

C.硝酸钠

D.甲醛

3.中国食品安全标准中，GB2760指的是（）。

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量标准

C.食品微生物限量标准

D.食品营养强化剂使用标准

4.需要冷藏的食品在室温下放置不得超过（）小时。

A.1

B.2

C.3

D.4

5.以下哪种行为属于食品安全监管部门的职责？（）

A.直接销售预包装食品

B.对食品生产经营场所进行卫生检查

C.任意定价食品价格

D.组织食品广告宣传

6.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，追溯体系的主要目的是（）。

A.提高食品销售价格

B.方便食品运输

C.实现食品来源可查、去向可追、责任可究

D.减少食品库存

7.以下哪种烹饪方式最能减少食品中的亚硝酸盐含量？（）

A.煮沸

B.炒制

C.烤制

D.熬制