六味斋酱肉传统制作技艺.pptxVIP

20XX/XX/XX六味斋酱肉传统制作技艺汇报人:XXX

CONTENTS目录01技艺的历史渊源02传统制作原料甄选03传统手工工艺步骤04传统制作器具展示05匠人传承故事06技艺的传承价值

技艺的历史渊源01

初创时期的地域依托六味斋起源于清乾隆年间的山西太原，当时太原作为晋商重镇，肉类消费需求旺盛，为酱肉技艺诞生提供了市场土壤。创始人的技艺传承据传创始人是太原府一位姓郭的卤肉匠人，他融合晋地卤制与酱腌工艺，独创“六味合一”的酱肉配方，在柳巷开设首家店铺。早期经营的市井场景清末民初，六味斋店铺每日清晨支起木案，悬挂酱肘、酱肉，老太原人排队购买，成为柳巷街头“一肘香透半条街”的特色景观。品牌起源背景

技艺发展脉络技艺传承谱系自清代创立以来，六味斋酱肉技艺历经八代传承，第三代传人郭宗燧于1956年带领工匠将技艺融入国营生产体系。工艺改良阶段20世纪80年代，六味斋在保留老汤秘方基础上，引入恒温腌制技术，使酱肉保质期从3天延长至7天。非遗保护时期2008年，六味斋酱肉制作技艺入选国家级非遗名录，企业建立技艺传习所，每年培养20名青年传承人。

传统制作原料甄选02

主料鲜肉选材标准品种选择精选山西本地黑猪，其肉质紧实、脂肪分布均匀，是六味斋百年传承的首选品种，确保酱肉口感醇厚。部位挑选严格选取猪前腿夹心肉，每块约1.5公斤，肥瘦比例3:7，此部位筋少肉嫩，适合长时间酱