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2026年烹饪技艺面点制作考试模拟卷

一、单选题（共10题，每题3分，合计30分）

1.制作北京烤鸭皮酥的主要原因是：

A.使用高筋面粉

B.烤制温度较高

C.涂抹蜂蜜与醋的混合液

D.烤制时间过长

2.广式虾饺的馅料中，最能体现其鲜味的配料是：

A.猪肉末

B.鲜虾仁

C.虾皮

D.葱花

3.苏式汤包的褶皱形状类似于：

A.蝴蝶

B.松针

C.菊花

D.麻花

4.制作西式泡芙时，黄油与面粉的配比一般控制在：

A.1:2

B.1:1.5

C.1:1

D.2:1

5.下列哪种面点属于川式特色？

A.糯米鸡

B.饺子

C.油条

D.糍粑

6.制作佛跳墙时，面点部分最常用的是：

A.糯米饼

B.油酥饼

C.豆沙包

D.糖火烧

7.韩式煎饺的馅料中，常见的调味料是：

A.酱油

B.辣椒酱

C.咖喱粉

D.芥末

8.制作日式麻糬时，关键步骤是：

A.加热糯米粉

B.冷却面团

C.加入砂糖

D.揉搓面团

9.下列哪种面点制作方法属于“冷调法”？

A.油酥面团

B.水调面团

C.热调面团

D.冷冻面团

10.制作意大利提拉米苏时，面点部分最常用的是：

A.马卡龙

B.意式面包糠

C.挞皮

D.意式饼干

二、多选题（共5题，每题4分，合计20分）

1.