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校园食品安全管理专员能力要求

1食品安全管理体系

（1）建立校园食品安全管理责任制；

（2）建立健全校园食品安全管理制度；

（3）建立校园食品安全管理人员职责；

（4）建立校园食品生产经营者义务和责任，以及奖惩制度；

（5）建立校园食品安全培训制度。

2食品污染

（1）掌握食品微生物污染及其预防；

（2）掌握食品化学性污染及其预防；

（3）熟悉食品物理性污染及其预防。

3食品添加剂

（1）掌握食品添加剂的使用原则和安全管理；

（2）熟悉各类食品添加剂的特点和使用范畴。

4各类食品

（1）掌握粮谷、蔬菜、水果的安全及管理；

（2）掌握畜禽鱼类食品的安全及管理；

（3）掌握乳及乳制品的安全及其管理；

（4）掌握食用油脂的安全及其管理；

（5）熟悉冷冻饮品与饮料的安全及其管理；

（6）熟悉转基因食品的安全及其管理；

（7）了解其他食品的安全及其管理。

5食源性疾病

（1）熟悉食源性疾病的相关知识；

（2）掌握细菌性食物中毒的特点及预防；

（3）熟悉真菌及其毒素食物中毒的特点及预防；

（4）熟悉有毒动植物中毒的特点及预防；

（5）掌握化学性食物中毒的特点及预防；

（6）掌握食物中毒预防及应急处理。

6食品安全性风险分析和控制

（1）掌握食品安全风险监测的方法和内容；

（2）掌握食品安全风险分析、管理、交流。

7食品安全监督管理

（1）熟悉食品安全法律法规体系；

（2）熟悉食品